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  ふろやん特製・牛肉の煮込み、2種(赤と白)。  
連休前の夜、仕事から帰宅した夫・ふろやんの手に買い物袋がぶら下がっていました。
袋の中を覗くと、セロリと大きな塊の牛肉(特売のオージービーフだそうです。)とトマト缶。
「何?何?どうしたの~?」なんて驚きながらも、美味しいモノがイタダケそうな予感にうしし。^^

夕食後の片付けが終わったところでふろやんと選手交代。相変わらずの手際で調理スタート。
2時間半も経った頃には、とても美味しそうな『牛バラ肉のトマト煮込み』が完成していました。
 1晩寝かせた後、仕上げにもう1度煮て、盛り付けと付け合せのみ私はお手伝い。
                                        夕食にいただきました♪
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 さて、私が写真を撮っている間に肉を食べ始めたふろやん。
何と、第一声は「あれっ、硬い!えぇ~2時間半以上も煮たのに~?」。。。 私も食べてみると
確かに箸では切れないので、急遽ナイフを用意しました。 ナイフ&フォークで食べるのなら
 全く問題なく美味しく食べられる硬さなのですが、日頃ふろやんが煮ている角煮など
箸ですぅーと切れ、口の中でとろけるような軟らかさに比べたら、全然硬いしスジっぽい。
 しかしお味の方は絶品で、私としては大満足でした。
                が、再び、金曜の夜、買い物袋をぶら下げてふろやんが帰宅。
   今度はバラ肉ではなく、モモ肉(もちろんオージービーフ)になっていました。
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さらに、今回はトマトを使わず、玉ねぎを沢山入れたアイリッシュシチュー風の味付けだそうで
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    出来上がりはこんなでした。
 アイリッシュシチューは羊肉を使い、じゃが芋を一緒に煮込むそうですが、今回は添える形で。
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    今度は、箸でも切れましたよ!
モモは元々繊維っぽく硬い部位なのでトロトロではないですが、美味しく煮えていたと思います。
   ソースの方も野菜の旨味がタップリなお味で、私には絶品でした。
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 それでもやはり硬い感じが抜けないのは、肉質の問題なのか(オージービーフは特に?)。
  それとも、ガステーブルの火力(強すぎ)の問題なのか。
先日、ガステーブルの調子が悪くなって新調したところ、以前より強火が出るようになった反面
弱火がとても不得意になって、最弱火でも蓋をずらして掛けて置くと味噌汁が沸騰していたりして
                              ちょっと困ったなぁと思っていたのでした。

 美味しかったので、少ししたら私も作ってみようかと思います(圧力鍋、使っちゃお~)。^з^

 :牛肉のトマト煮込み:
牛肉800gくらい、〔玉ねぎ大1個、セロリの茎2本分、ニンニク2片〕、赤ワイン半~1カップ
ホールトマト2缶(1缶+ペースト)、〔ベイリーフ・オレガノ・ナツメグ・ガラムマサラ〕
具〔玉ねぎ中1個、人参1本、マシュルーム5コ、インゲン〕、塩小さじ1弱、砂糖小さじ半
コショウ少々、仕上げ用バター10g。炒め油:オリーブオイル
 肉は角切りにして塩コショウ小麦粉をまぶし、全面を焼く。香味野菜のスライスを炒めておく。
 肉を一度湯でこぼししてヒタヒタの水で煮る。アクを取ったら香味野菜を加えて1時間程煮る。
 赤ワインとトマト缶を加えてハーブ類も入れて、また1時間程煮る。
 軽く炒めた具を加えて、さらに30分くらい煮る。調味料を加えて煮て、1晩寝かせる。
 温めなおし、仕上げにバターを溶かして出来上がり。

 :牛肉の煮込みアイリッシュシチュー風:
牛肉800gくらい、〔玉ねぎ中2個、セロリの茎1本分、ニンニク2片〕、白ワイン半カップ
チキンブイヨン1個、〔ベイリーフ、パセリ〕、具〔人参1本、マシュルーム1パック〕
塩小さじ1、砂糖小さじ1、コショウ少々、粉チーズ少々、醤油小さじ2、レモン汁少々
仕上げ用パン粉大さじ1くらい。
 トマト煮込みと殆ど同じ。トマト缶を入れずにチキンブイヨンを入れ、仕上げにパン粉を入れて
 ソースにとろみをつける。
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by aku_beeno | 2010-10-05 22:05 | 手作り料理・保存食 | Comments(4)
  ふろやん特製・豚バラ飯!  
夫・ふろやんの角煮を野菜と一緒にあんかけにしていただきました♪
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by aku_beeno | 2010-01-19 18:20 | 手作り料理・保存食 | Comments(0)
  ふろやん特製・豚の角煮  
     夫・ふろやんの十八番、豚の角煮!
                         元日の晩、炊きたてご飯と一緒にいただきました。
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      これが絶品なのです~♪
        いつもは豚バラか肩ロースを使うのだけれど、今回は脂控え目のモモ肉。
     筋っぽいモモ肉も、絶妙な煮加減でやわらかくとてもジューシーに煮えていました。
     東坡肉風の味つけで、八角が入ります。今回は丁子も入って爽やかさアップ↑。
     味付けは全然濃くないのに、中まで味が滲みているのでご飯がモリモリ進みます。
     肉を盛り付けた後、煮汁に片栗粉でとろみをつけてソースに…。凝ってますでしょ?
     シラガネギが太いのは、切った人の白髪が太いからなのだそうです。^^

   材料:豚モモ塊肉700g、酒じょぼじょぼ、長ネギ青い部分10cm2本、生姜1片スライス、
       八角全形1個、丁子1粒。 砂糖大さじ1・5、味醂大さじ1強、醤油大さじ3。

  豚肉を切って、全面に焼き目をつけてから、ゆでこぼし1回。
  ひたひたのお湯に肉を入れ、酒、ネギ、生姜、八角、丁子を入れて弱火で蓋をして1時間煮る。
  砂糖半量を入れ、さらに1時間煮る。寒ざらしにして1度中まで冷ます。
  上に浮いた脂を丁寧に取り除く。残りの調味料を入れて、また1時間程度煮る。
                                         ※ずっと蓋をして煮ること。
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by aku_beeno | 2009-01-03 23:02 | 手作り料理・保存食 | Comments(2)
  ふろやん特製・牛すじと大根のカレー  
     休日・土曜の夜☆
   牛すじと大根(下処理済)の残りがあったので、「牛すじと大根のカレーが食べたい♪」と
      夫・ふろやんにリクエストしました。
    ふろやんの簡単にちゃちゃっと作るカレーはとってもとっても美味しいのです~。^^b
                   簡単に・・とは言っても、実は本格的! 手が込んでいます。

c0150974_1593540.jpg←ゆでこぼした後、圧力鍋で軟らかく煮た牛すじ。
1度冷やすと上に脂が固まって取りやすいです。

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   カレーに大根を入れるのは初めてですが、→
       牛すじとは相性ばっちりなはず!!

     我が家のカレーは、この赤缶がベースになります。 大量に使うので、業務用特大サイズ。。
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      それとは別に、スパイスを調合。 クミンの粒と八角、クローブの粒をすり潰して、
                   さらにコリアンダーとカルダモン、シナモンのパウダーもプラス。
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   少量の油と小麦粉。色付くまで炒めたところに、生姜とにんにくのすり下ろしを加えて炒め、
                    さらにカレー粉大さじ4と調合スパイスを加えて炒め合わせます。

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 ⇒





     スパイスを入れたら極々、弱火で!
   香りが立ってきたところで、
          ケチャップとウスターソースを投入。→
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                     ぽろぽろのルーが、完成です!

       もう1つ必要なのが、飴色玉ねぎ☆ これが入ると入らないのでは数段の差が。。
     なので、時々沢山(ふろやんが…)作って、ストックしています。c0150974_336547.jpg
   この間作った飴色玉ねぎ。
 玉ねぎ12個分が1時間ちょいの間で
  こんなになってしまいます。。。。
 この量で3~4人前のカレー、4回分です。c0150974_3362339.jpg










   900ml程のお湯を沸かして、飴色玉ねぎと具を煮たところにルーを溶かし入れ、暫く煮たら
  塩、砂糖、醤油、ナンプラーで味付け。良い具合に煮えたら鍋を寒風にさらして暫く冷やします。
        食べる前に温めて、仕上げにガラムマサラを少々。  これで完成~♪
    (本当は油にスパイスの香りを移したものをかけるのですが・・・その代わりにガラムを。)
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        これがですね、大大大ヒット!! ヤミツキになる美味しさです~。(V)o¥o(V)
      牛すじのプリプリ感と、煮込まれた大根が茄子のようにとろり~としていて…旨いっ!
      今まで入れてなかったのが残念な程。。これからの冬にモッテコイな具材ですヨネ♪
                                大変、美味しゅうございました☆
   材料:(一応の目安として…。)
    カレー粉大さじ4、クミン粒小さじ2、八角1~2個、クローブ粒7粒、コリアンダー小さじ2、
    カルダモン・シナモン数振り、小麦粉小さじ2、油小さじ1、生姜・ニンニク1片、
    ケチャップ・ソース大さじ1、飴色玉ねぎ100g、具の玉ねぎ半個、水900ml、塩小さじ1、
    砂糖小さじ?、醤油・ナンプラー大さじ1、ガラムマサラ少々。具:好きな物。
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by aku_beeno | 2008-11-30 17:51 | 手作り料理・保存食 | Comments(2)