明暮日の茶ばしら

クールン。

昭和５４年発売だそうで、超ロングセラーのクールン。
夫・ふろやんの懐かしの味ということで作ってみました。私は初クールンです～♪
クールンは冷たい牛乳を混ぜるだけ！　フィリングに１００ｍｌ、ビスケット生地に小さじ１．５。
　　ビスケット生地にも牛乳を入れるのですねぇ～。
今回、フィリングはふろやんが、ビスケット生地は私が担当。
　　直径１５ｃｍの皿１枚分の分量でしたが、一回り小さい皿を使って厚みを出す作戦です。＾＾
　ビスケット生地をお皿にギュギュッと強く押して敷き詰めて、チーズフィリングを流します。
フィリングはキルシュ入り。　ふろやん曰く、洋酒やレモンの皮を入れると美味しいのだそうです。
冷蔵庫で３０分冷やし固めれば出来上がりですが、１日は冷やした方が味が落ち着くかな。　　切り分けて、ちょこっとピスタチオをトッピング。　結構イイ感じに出来上がりましたよ♪いただいてみると、ヨーグルトババロアっぽい感じの軽いお味。
　これはこれで美味しいと思いました。＾＾　　ビスケット台はかなりしっかり味ですね。
１日冷やして食べた時は、フィリングが粉っぽいと言うか、もとは粉だったって雰囲気が残って
いたのですけど、３日経つとねっとりして味も良くまとまって、とても美味しくなっていました。
　　寝かせるって大事だな～、乾物は特に。
でも少し酸味が足りないので、やはりレモンの汁と出来れば皮も入れた方が良さそうです。
分量通りの牛乳で作るとフィリングが硬いみたいなので、分量より多めで丁度良さそうでした。

さつま芋白玉ぜんざい。

　月見団子に使ったさつま芋あんと粒あんが少し残っていたので、
　　　食後のデザートに作ってみました。　１５分もあれば簡単に作れて美味しい一品です。＾＾さつま芋あん（と言っても茹でて裏漉して、砂糖を少量加えて練っただけのものですが）が５０ｇ。
　５０ｇの白玉粉を４０ｇちょいくらいの水で捏ねた白玉生地とさつま芋あんを合わせて捏ねたら
小さく丸めて茹でるだけ。　白玉が茹で上がったら、鍋に粒あんと少量の水を加えて煮溶かし
　　　とろりとしたところで白玉と合わせて、できあがり～♪

　白玉生地に対してさつま芋あんが多く入っているので、ふんわり軟らかめの食感でした。
　　（白玉粉に混ぜる水を、もう少し減らしてみようかしら。）
　さつま芋はたっぷり加えた方がさつま芋の香りが強くなって美味しいと思います。
　　　さつま芋とあんこって、とっても良く合いますよね～。

月見団子。

　日中の猛烈な暑さに十五夜とはちょっと信じられない気持ちでしたが、夜になると月が昇り
　　近くに寄り添う木星と一緒に、夜空を華やかに照らしていました。
　中秋の名月・芋名月と言うことで、今回は芋の形をした関西風の月見団子を作ってみました。
　巻いてあるあんは雲を表しているそうです。　今回、粒あんを使ったので、少々ぼってり。
　　こしあんを薄く巻いた方が、月を覆っては過ぎて行く薄雲の風情が出たかもしれません。
　折角なので、満月も作ってみました。　サツマイモのあんで団子生地を包んであります。
　　　団子生地は上新粉８：白玉粉２に砂糖を少々加えた生地。
　水分が多かったみたいで軟らかめの団子になってしまったのですが、美味しくいただけました。

　　夕ご飯を食べてまた空を見てみると、空一面が雲に覆われてしまっていて
　　　　　　　　　残念ながら、月も見えず。　　　　もしや、、粒あんが厚すぎた・・・せい？！

　　：団子生地：
　白玉粉２０ｇ、上新粉８０ｇ、水（お湯）１００ｇ弱、砂糖２０ｇ。
　白玉粉に分量の水から少量を加えて捏ね、上新粉と砂糖とお湯を加えて捏ねる。
　きれいにまとまったらちぎって蒸し器に並べ、１５分くらい蒸す。
　蒸し器から取り出した生地を滑らかになるまで捏ねてまとめたら、丸めて出来上がり。
　　　蒸した生地を捏ねる時はオーブンシートを使うとくっ付かずに便利。
　　　電子レンジ加熱でも大丈夫みたいです。（ムラができないよう注意。）

芋きんつば。

　おやつに作ってみました、大好物の芋きん～♪　まずは、蒸したサツマイモを潰して寒天液で固め、芋ようかんを作っておきます。
　　　芋ようかんは固めに作ったほうが、側面を焼く時にちゃんと掴めて失敗が少ないかと。
　最初、この大きさで作るつもりが、厚みが足りず。焼く時に倒れることが判明。。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　急遽、半分のミニサイズへと変更しました。　　表面を綺麗に焼くため、どの面も平らになるように端の出っ張り部分は取り除いておきます。
　　　　生地は小麦粉に白玉粉とそば粉が少し入ったゆるい生地。　フライパンに薄く油を敷いて、１面ずつ生地を薄く付けながら焼いて行きます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　熱いのでヤケドしないように気をつけて。　　　　　　ほんの少し入った白玉粉の餅が効いて、皮はモチモチの仕上がり。
　　そば粉の香りも芋のあんととても良く合って、イイ香りです～。　　出来立てアツアツでお芋が軟らかいのも美味しいし、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　冷めてしっとり落着いたのも、とても美味しかったです。＾＾

　　レシピはこちらを参考にさせていただきました。（半量の７割で作っています。）
　　　芋ようかんの砂糖を少し減らして米水飴を入れてみましたが、良い具合のお味でした。

夏は夜船。

　　　　盆休み。ちょうど粒あんを煮たところだったので、おはぎ（ぼた餅）を作ってみました。
　おはぎと言えば彼岸ですが、近頃お盆の時季にもおはぎの並ぶ店が増えたような気がします。
　　　春はぼた餅、秋はおはぎ、ではでは、夏は？？と思ったら、
　　　　　やはり、夏には夏の呼び方があるのですね。夏は『夜船』だそうです。で、冬は『北窓』。
　　　邪気を祓う小豆と豊かさ・力の象徴である餅に黄な粉や胡麻。　昔から１年を通じて大切に
　　作られ食べられてきたおはぎは、素朴ではあるけれど、ハレの日らしい食べ物だと思います。　　今回レシピは、もち米１合にうるち米半合を合わせて炊いて、粒々が残る程度に搗き上げたら
　　　１個４０ｇに丸めて１０個分。　黄な粉と黒胡麻用には中に粒あん２０ｇを包んでおきました。
　　　　黄な粉と黒胡麻は、砂糖と塩（お好みで）を良く混ぜて餅に丁寧にまぶして出来上がり。
　　　　　　粒あんは、粒あん５０ｇで餅を丁寧に包んで出来上がり。
　　　　出来上がって見てみれば、案の定、粒あんが一回りデカかった！
　　　　　　　　　３０ｇのあんこの差がはっきりと大きさの違いに表れてしまいました。。。。-_-;
　　　　　　次回、粒あんの方の餅を減らして調節しなければ。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ご先祖や昔の人々に感謝して、美味しくいただきました。

　※沢山作った場合、冷凍保存が可能のようです。冷蔵だと餅が硬くなるので半日が限度かな。

シナモンたっぷりのフルーツケーキ。

　　　久しぶりにケーキを焼きました。　シナモンをタップリ入れたフルーツケーキ♪
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　シナモン色に焼き上がりました。＾＾　　　　　
　　　　　　フルーツは、冷蔵庫で待機中の干しいちじく、干しあんず、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ラム漬けレーズン、キルシュ漬けクランベリーと刻んだ胡桃。
　　　　　　　　　こちらもタップリ目に入れましたョ。　　　　今回使ったクグロフ型は凸凹で深さがある型なので、ケーキが型から上手く離れないと
　　　　　　とても悲惨なことになってしまいます。　なので、少々固めの生地にして作っています。
　　粉類に加えてアーモンドプードルも結構入っているので、仕上がりは多少ぽろぽろです。
　　甘さ控えめな分、焼成後にシロップを塗ったり、アイシングをかけても美味しいと思います～。
　　　　　とても濃厚なシナモン風味を楽しめました！

　基本のバターケーキと同量の砂糖を加えていて、きび糖や蜂蜜を使ってコクを出してもいますが
　　　シナモンが沢山入ると甘さが控えめに感じられるみたいです。　控えめでも美味しいですが
　　少し強めなくらいの方が、シナモンとの相性は良さそうに思いました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次はもう少し砂糖増やしてみようかな。

　　　：材料：（パウンド型１コ分。）
　　発酵バター９０ｇ、きび糖６０ｇ、グラニュー糖２０ｇ、蜂蜜１０ｇ、卵８０ｇ、薄力粉９０ｇ
　シナモンパウダー１０～１５ｇくらい、アーモンドプードル３０ｇ、牛乳大さじ１、ブランデー小さじ１
　　　　フルーツ類適量。　１８０℃１０分⇒１７０℃４０分くらい。

チェリーのチーズタルト。

　　チーズケーキを作った時に残ったチェリー（缶詰）を、キルシュに漬けておいたのですが
　　　そろそろ使わないと・・・ってことで、タルトにしてみました。　またも、チーズ味で。＾＾　　チェリーは甘味が少ないので、汁気を切ったチェリーに砂糖をまぶして置いてから使うことに。
　　　また、１／２カップ分くらいのチェリー＋キルシュは砂糖と煮詰めて、ジャムにしておきます。
　空焼きしたタルト台にジャムを敷き、チーズクリームを流したらチェリーを並べて焼き上げます。
　　少々チーズクリームが多かったみたいで、台から溢れたりチェリーが流れたりしてますが
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　私にしては上出来、上出来！　　　　缶詰のチェリーが酸っぱいので、とても酸味の効いた味に仕上がりましたが
　　タルト台は焼きが強くサクサク香ばしいのと、チーズクリームにきび糖を使ってコクがあるで
　　　　　酸味とすごく良く合って、逆にこの酸っぱさが大人っぽくて良い感じに思いました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　また作りたいです～ ♪
　　　　：材料：（１８ｃｍタルト型１台分。）
　　タルト台：無塩バター６０ｇ、粉糖２５ｇ、卵Ｍ１／２個分、塩２つまみ、薄力粉１００ｇ。
　　チーズクリーム：無塩バター５０ｇ、クリームチーズ１２５ｇ、きび糖３５ｇ、卵Ｍ１個。
　　サワーチェリー缶　半分強くらい（汁は使わず）＋キルシュ＋砂糖適量。
　　※タルト台は重しをして１８０℃１５分＋重しを外して１５分空焼き。焼成は１８０℃４０分。

ベイクド・チーズケーキ。

　　　　　　　以前、水切りヨーグルトで作る 『チーズケーキもどき』 の記事を載せましたが
　　　　こちらは、水切りヨーグルトで作る 『チーズケーキ』 ♪　　（ダークチェリー＆キルシュ入り。）

　　　クリームチーズに生クリーム、サワークリームも入れると酸味の効いた味になるのですけど
　　　　　サワークリームの代わりに水切りヨーグルトを使いました。
　　　　　　　　　　　　　　　水切りヨーグルトは、し～っかりと水気を切っておくのがポイント！

　　今回はビスケット台も焼いてみました。　フードプロセッサーでガガーっと作れて簡単です。＾＾
　　　　　市販のビスケットを使っても良いですが、香りが全然違って美味しくなりますよ～。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　作っても、また作りたくなるお気に入りのケーキです ♪

　　　　　： 材料 ：（１５ｃｍ丸型・１台分。）
　　　クリームチーズ２００ｇ、水切りプレーンヨーグルト１００ｇ（冷蔵庫で１晩水切りする）、
　　　グラニュー糖４０ｇ＋きび糖３０ｇ、卵Ｍ２個、薄力粉１５ｇ、生クリーム１００ｇ、
　　　レモン汁小さじ１、キルシュワッサー小さじ２。　トッピングはお好みで。
　　　
　　　ビスケット台 ： 全粒粉５０ｇ、無塩バター２５ｇ、きび糖１５ｇ弱、塩２つまみ、胡桃少々。
　　　（ビスケットの材料はフードプロセッサーでポロポロの粒状に混ぜて型に敷き、焼いておく。）　

甘夏ジャム。

　夏の柑橘類が美味しい季節になりまして、早速に甘夏のジャムを作りました。　柑橘類のジャム作りは手間も時間も結構かかってしまいます。（皮を刻むだけで一苦労。。）
　それでも一度煮始めれば、部屋中甘く少しほろ苦く、そして爽やかな匂いが部屋中に立込めて
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　作って幸せ、食べて幸せ、手作りジャムはやめられません。　３個分の皮と２個分の果肉、出来上がりは１リットルほどに。色も香りも良い具合です。
　砂糖は甘夏の重さの５０％、それでも控え目な甘さでした（甘夏があまり甘くなかったので）。
　　　　トーストにた～っぷりのせていただきたい。暫くの間楽しめそうです ♪　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　作り方はこちらの記事を。
　　　　

メロンパン作り。

　　GW前半のイベントとして、メロンパンを作ってみました♪
メロンパンの肝と言えばやはり表面のビスク生地。　色々なタイプがあるけれど
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　私は、ガリガリしすぎず薄めでソフトなビスクが好みです。
　　　お手頃なところで、ヤ〇ザキの手造り風メロンパンがお気に入り。＾＾パン生地はミルクロールの生地を準備。　ビスク生地はシンプルな配合の生地を準備しました。
　　パン生地を１つ分６０ｇにして、ビスク生地は１つ分４０ｇ（失敗を恐れて、少し多め）。
ビスク生地を、丸めたパン生地の直径２倍くらいに伸ばしてパン生地に被せたら、グラニュー糖を
　まぶして、ナイフの背などで深めに模様をつけます。（深めでも切ってしまわないよう注意。）　　　２次発酵を終えると、こんな感じ。
　まぶしたグラニュー糖は消えかかっていて、まぶさなくても良かったような気もしますが。　　ビスク生地が焦げないよう、いつものパン作りよりも低めの温度で、
　　　　　　　　　しかし、ビスクが生焼けにならないようにじっくりしっかり焼いて出来上がり！
　　焼き上がりはビスクがサクサク。少し厚めでぽろぽろするけれど、良く出来たと思います。
翌朝にはビスクが少ししっとりして、メロンの代わりに入れたレモン皮の香りがよく分かりました。　　　　残りのパン生地は、あんパンとシナモンロールに。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　シナモンロールはかもめ食堂風にしてみました。　　　　　　お約束の、あんパン断面ショー♪　　：ビスク生地：（５個分→６個分）
　無塩バター３０ｇ、砂糖５０ｇ、卵３０ｇ、薄力粉１００ｇ、レモン皮適量、レモン汁適量。
　　トッピング用・グラニュー糖適宜。