アクを抜きすぎたのか、栽培物だから元々のアクが弱いのか、かなりほんのりな風味に仕上がった。 それでも、蕗らしさは感じられて美味しい。 カツ代さんのレシピでは、蕗は洗ってそのまま皮をむいて煮ているのだが、栽培物だったらそれくらいで良いのかナ。 今シーズン、もう一回やってみようか。 蕗の葉味噌:味噌大さじ1、日本酒大さじ1、味醂大さじ1、砂糖小さじ1、醤油少々、七味、白ごま。 葉の水を絞って細かくみじん切りにし、ゴマ油でよく炒めたら調味料を入れて炒めて七味とごまをふる。
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by aku_beeno
| 2023-05-02 19:34
| 手作り料理・保存食
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桜も名残の今日この頃。 遅まきながら・・春なので、桜でんぶ入りの太巻き寿司を作ってみました。
せっかくですから桜でんぶも自作してみることに。 でんぶ(田夫・田麩)に使う魚としては、鱈が多いようです。 タラの切り身を茹でてしっかり火を通し、冷水にとって水洗い。 身をぽろぽろにほぐして、酒と砂糖、食紅等を混ぜ、 鍋(フライパン)で乾煎りする。 とりあえず一切れで作ってみました。 茹でた身は、手でほぐしたくらいではパラパラにならないので、フライパンで乾煎りする時にヘラで圧し潰すようにして 何とか細かくしたのですが、やはりフードプロセッサーやすり鉢を使うのが簡単でした。 家に食紅があったので、桜色をめざしてほんのりピンク色に。 赤梅酢とかあれば、それでも良さそうですね。 出来上がった桜でんぶは、かなりな魚味。 ほぐした後、もう一度洗うレシピもありましたが、この辺はお好みでしょうか。 あとは、干し椎茸と干瓢の煮物と玉子焼き、春なので青みは茹でミツバを用意。 酢飯は『すしのこ』を使いました。 巻き上がりはこんな感じ。 桜でんぶはたっぷりです。 ミツバが少なすぎましたが、香りは良かったですよ。 すしのこはお味がかなり穏やかなので、ちょい足しで好みに合わせるよう動画にあったので多めに入れたのですが、 酸っぱいの好きな自分にはちょっとマイルドでした。 しかし、粉末酢の使い勝手はとても良かったです。 作ってみていつも思うのは、かなり甘め濃いめの味付けにしないといけないので、食べすぎるとキケン!だということ。 そして、太巻きの一番の難関はカットだということ。^^; (恵方巻きなら楽ですが。。) 鱈の桜でんぶがしっかり利いた太巻きを、美味しくいただきました。 太巻き(3本分) 海苔3枚 酢飯:米2合(白飯と同じ水加減) 炊き上がりすぐ⇒ すしのこ 大さじ2+小さじ2 桜でんぶ:タラ1切れ 酒大さじ半 砂糖小さじ2 塩少々 水に溶いた食紅2滴くらい 干し椎茸と干瓢:干し椎茸3個 干瓢10gくらい 干瓢は洗って塩もみをし、下ゆで10分くらい もどし汁+水1カップ 酒大さじ1 味醂大さじ1 砂糖大さじ1+小さじ1 醤油大さじ1+半 15分煮る 玉子焼き:卵2個 砂糖小さじ2 醤油小さじ2/3 味醂・酒少々 塩ちょいちょい 牛乳小さじ2 茹でミツバ 20秒くらい 冷水にとる ペーパータオルでしっかり水気をとる 海苔に上2cmくらい空けて酢飯を広げたら、具は酢飯の真ん中くらいに不安定な物からのせると良いそうです。 手酢は水と酢が半々くらい。 巻きすは平らな面に海苔を置く。 カットは包丁を都度濡れ布巾で拭きながら。 包丁は研いでおくこと。ラップに巻いて切ると切りやすい。 包丁にティッシュやペーパータオルを巻いて濡らして切るという技もあるらしい。
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by aku_beeno
| 2023-04-10 18:30
| 手作り料理・保存食
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今日は上空に寒気が入っていて少し肌寒かったが、もう初夏の花がちらほら咲き始めていて、ちょっと季節の進みが早い気がする。 御衣黄の近品種に鬱黄桜というのがあり、とても似ているそうなので(枝変わりの関係)、もしかしたら鬱黄の可能性も。 ギョイコウの方が花弁のクロロフィルの量が多くより緑色に見え、ウコンの方が淡黄色に見えるとのこと。 また、ギョイコウには中心部に赤色の条線があり、開花時は目立たないが、散る頃になると赤い線がくっきりするとのこと。 赤い線があるから、たぶん御衣黄だと思うけれどね。
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by aku_beeno
| 2023-04-09 17:41
| 空・風景
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by aku_beeno
| 2023-02-28 17:59
| 空・風景
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